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麦角硫因（巯基组氨酸三甲基内盐，Ergothioneine，EGT）是1909年发现的一种化合物，在蘑菇的含量中最高。它是一种天然抗氧化剂和细胞保护剂，具有抗光老化和抗氧化作用。2019年开始，研究论文数量开始激增。
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